そろそろ問題になってきたので対処することに
手順
最新Kernelにアップデートする前に
1. vi /boot/grub2/grubenv
2. kernelopts に「intel_pstate=disable」を追加
・参考
Kernel panic – not syncing: Fatal exception
https://access.redhat.com/discussions/5070961
CHAPTER 4. CONFIGURING KERNEL COMMAND-LINE PARAMETERS
https://access.redhat.com/documentation/en-us/red_hat_enterprise_linux/8/html/managing_monitoring_and_updating_the_kernel/configuring-kernel-command-line-parameters_managing-monitoring-and-updating-the-kernel
カーネルを一時的に変更できるgrub2-rebootが便利。結局GRUB2のことをいろいろ調べたよ
https://qiita.com/yamada-hakase/items/747c20e3f3df2b658f98
何度か再起動してみてもちゃんと上がるので、おそらく問題ないはず
しかし、何十台もあるCentOSに全部この施しをしないといけないのか・・・